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制茶饮茶的演进_茶文化_茶网

约在五千年前的神农时期,我国先平易近就探知了野生树的药用功用,并不断作为药用,当前又做成茶菜、茶粥看成食品。公元前200年摆布的秦汉期间,茶始为饮用。最早记录茶事的是西汉宣帝时谏议医生王褒的《僮约》,此中“武阳买茶”和“烹茶尽具”,叙说了事先茶叶已成为商品上市生意业务,吃茶品茗考究烹饮之技;三国魏明帝时的博士张揖在《广雅》中阐明了采纳鲜叶紧压成饼的制茶体式格局,并对煮饮办法作了记叙,即先炙烤饼茶,捣碾成末,放入瓷碗中以沸汤冲泡,然后参加葱、姜、橘子等调料混煮羹饮。采茶作饼和混煮羹饮,是秦汉至初唐近千年间制茶与吃茶品茗的次要形状。



唐朝人吃茶品茗将后人采叶作饼的混煮羹饮演化为蒸青制饼,然后炙烤碾末煎煮清饮。这一吃茶品茗体式格局的推行,与事先制茶手艺的提高是分不开的。它的立异者陆羽在《茶经》中为蒸青制饼、煮茶清饮标准了制造和品饮办法,精心设计了配套的用具。唐朝茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种加工形状,饼茶的消费与饮用仍占次要位置。宋朝的茶叶制造秉承唐朝的蒸青制饼办法,制造工艺更加精密,故称团片。团片茶饮用时仍需碾末,但不再入锅煮饮,而是置于盏(瓯)顶用滚水冲点。宋朝末茶点饮身手次要有团饼茶点饮、草茶点饮,还有由点茶衍生的更具把玩乐趣的斗茶与分茶。宋朝是末茶饮用最盛行期间,徽宗时崇尚“汤色贵白”,可谓冲点技法已至顶点。南宋前期,散茶点饮之风渐兴。进入元朝后,散茶消费和饮用在北方地域成为主流。

明朝被誉为“开千古茗饮之宗”。太祖朱元璋下诏“罢造龙团,惟采芽茶以进”。散茶饮用的盛行,鞭策了制茶手艺的提高,炒青法较蒸青法更有益于激起茶的真喷鼻真味和坚持茶的天然本性,因而以涤盏、投茶、注汤、品茶为方式的散茶撮泡法应运而生,奠基了尔后六百多年来中国人的吃茶品茗体式格局。散茶撮泡法虽比煎茶、点茶要简化快捷,但要泡好一杯茶仍是考究身手的。特殊是清朝当前,绿茶加工已具有条、扁、圆、片、尖五种形状,茶叶由单一的绿茶进入了白茶青茶黄茶红茶黑茶等多茶类时期,进一步丰厚了茶叶的泡饮技法,“色、喷鼻、味、形”成为寻求茶叶撮泡身手的最高境地。

在茶叶制造与饮用的两千多年间,阅历了晒青做饼、混煮羹饮,蒸青制饼、煮茶清饮,饼散并用、冲点汤饮,炒青散茶、撮泡清饮等四个次要演化阶段。茶叶制造工艺与品饮体式格局的不时革新与立异,传承堆集了制茶与吃茶品茗技艺,增进了茶叶物资文明的开展。