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李明:无序到有序——茶膏背后的生产机制_茶文



膏是普洱茶五种形状“砖、饼、团、沱、膏”之一,也是世界上第一款“速溶茶”。它是将茶叶颠末加工与发酵后,经由过程非凡的体式格局将茶叶的纤维物资与茶汁别离,并将取得的茶汁停止再加工,复原成更高一级的固态速溶茶(引自陈杰教师的茶膏专著)。

茶膏的汗青脉落,由唐至清,盛也罢,衰也罢,皇室与权利都在此中起到了特别很是主要的感化。这是汗青开展的实践和物资精英化的必定后果。随同着清王朝的沦亡,这类产物在时期的宏大落差眼前,加入汗青舞台也是天然之事。

假如以明天的视野去评论辩论,我们仍然可以从中梳理出其在古代衰亡的基因。虽然在清代,茶膏的终端消费人群是皇室、贵族和权臣,但真正使茶膏具有出色质量和成效的,是那些通晓手艺和制造工艺的无名工匠(工匠个人)。他们就像一层汗青的隐身衣,我们可以或许辨认他们的直接元素,仍然是寄存在故宫物院的清朝茶膏。

万万不要小视了这茶膏,除让人们目睹为实外,它最年夜的价值就在于:历经工夫的浸礼以后,它作为手艺集群的成功价值仍然存在。可以说,手艺集群是现代茶膏昌隆的擎天支柱和古代茶膏衰亡的定海神针。

强调手艺集群,是由于这是一个需求发明肉体的活计。它不只反应了人们双手的勾当,也出现了人类的才干,就像人类最后用土作陶,用骨头做针,用石片作刀具一样。手艺集群对人类来讲,是唯一无二的,是人类勇于冒险勇于立异的崇高行动。

茶膏在现代被决心的皇室化和贵族化,属于非凡时期的必定逻辑。可是,我们仍然要看到这类从“平易近贡”走向地方和皇室的产物,因为国度专业人材的少量集中和无效运用,使得它的传承和走向更高形状具有了非比平常的意义。

历来茶业的昌隆,手艺集群是一个特别很是主要的关节点。时至昔日,我们为何仍然要强调茶膏的制造工艺,并将年夜锅熬膏,中药提取加喷雾枯燥,高温制膏等工艺术停止比照并加以区隔,面前的缘由实际上是消费机制的改动。

就像明天微博、微信等新媒体对传统媒体构成的压力一样,外表看起来是新媒体杀死了旧媒体。实践上是这个行业面前的权利规律、消费流程、从业人员的思想形式和运用东西的开放认识,以致于全部组织架构都发作了天翻地覆的转变,如微刊《茶业中兴》就是现成的好例子。

仍是回到茶膏的消费工艺上来讲吧:之前,我们的先人和长辈对茶的看法和了解年夜多是出于本身的体验和受害于人类文明传播的影响,远远没有深化研讨物资外部的构造与锚点:比方年夜范围、集群化的迷信普洱研讨不会超越十年工夫;比方我们都晓得渥堆发酵对普洱茶的改造意义,可是假如评论辩论天然接种向人工接种的转变途径与能够形式,其精微注意的地方,又岂是感官所能胜任的;我们说高温制膏工艺的中心是发酵手艺,但这项需求微生物介入的手艺不是常人能胜任的,遑论评论辩论其发酵模子与开展途径,这二者都是需求在公共门坎之上,更具发明性和精密化才干完成的。

还有,一款看起来冲泡便捷的茶膏的面前,除高本质专业化的人材步队,基于古代工程手艺之上的工艺装备的革新与加工,仍然是一个不小的应战。现实上,很多世纪以来,从古希腊到中国,阿谁时期的工程师们曾经发明了很多我们称之为手艺(手艺集群)的工具。明天,在生物学范畴,在工程学范畴,在各类学科穿插范畴,储藏了茶叶和茶叶深加工的宏大力气。目下当今,我们或许不克不及说,这类力气可以开天辟地。可是,我们有来由置信,茶膏面前的消费机制对财产链的改造具有主要而深远的影响。且看,古代交通东西的开展汗青,汽车坚持马车,不是速度与外形的差异,其面前的专业化、精密化和常识、手艺的价值与力气才是中心要素。

茶膏从最后的皇室饮品到明天的茶叶深加工产物,从多数和贵族化走向少数和普通化。是手艺开展和消费机制以致于组织构造深入革新的后果。固然,在更粗心义上,是饮用人群和消费人群悄然发作转变的后果。

假如我们作一个断代和春秋区隔的话,50后,60后,70后,80后,以致于90前面对茶膏时,一切的心思驱念头制和选择规范都是纷歧样的。外表看起来,仿佛这很多群体之间是互不相容的,实际上是走向了一种从无序到有序的均衡与调和。

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